悠悠流淌千年的京杭大运河，滋养着一座座璀璨的名城古镇，孕育了独具特色的非遗文化。8月25日至29日第七届中国非物质文化遗产博览会在济南举办“欣欣向荣”大运河沿线非遗展亮相博览会。

  今天，跟小编一同沿着京杭大运河(山东段)赏非遗、品美食感受运河非遗的魅力!

  - 枣 庄 -

  非/遗/宝/藏

  ► 柳琴戏

  📍 体验地点：台儿庄古城内船型街

  柳琴戏，传统戏曲剧种之一，主要流行鲁南、苏北以及苏鲁豫皖交界的广大地区，距今已有二百多年的历史。清代嘉庆、道光年间，山东枣庄、临沂一带的流浪艺人，融合当地流传的肘鼓子、花鼓、四句腔等说唱艺术形式，并借鉴柳子戏、溜山腔、拉纤号子等民间小调，逐渐发展演变而成的一种地方曲艺形式。柳琴戏的表演具有粗犷、热烈、朴实健康的风格和浓郁的生活气息。

  ► 山亭皮影戏

  📍 体验地点：台儿庄古城非遗文化街

  皮影戏是一种古老的、流传广泛的民间艺术形式，山亭皮影戏集民间音乐、戏曲、曲艺、手工艺、画绘于一身，以 “经腔魔调、九腔十八调、七十二哼哼”为特色。艺人们在白色幕布后面，一边用手操纵戏曲人物，一边用当地流行的曲调唱述故事，同时配以打击乐器和弦乐，有浓厚的乡土气息。

  非/遗/美/食

  ► 微湖鱼宴烹饪技艺

  微山湖是山东省最大的淡水湖，著名的京杭大运河从微山湖穿境而过，自古以来就是重要的水上通道。相传，当年康熙皇帝乘船沿京杭大运河南巡，厨师给康熙皇帝一共做了八八六十四道鱼菜，全部用的是微山湖的鲤鱼、草鱼、鲢鱼、泥鳅等。吃得康熙皇帝连连称美，特别是用四孔鲤鱼做的“鲤鱼跳龙门”这道菜，倍受康熙皇帝的赞赏。后鱼宴被称为“微湖鱼宴”，成了专供皇室的贡品，微山湖四孔鲤鱼也因此享誉京城。

  ► 枣庄辣子鸡烹饪技艺

  相传在清朝晚期，在临城县(现枣庄市薛城区)城北有一个叫徐子华的厨师，曾经是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验创造出“辣子鸡”这道菜。京杭大运河当时为南北航运的交通枢纽码头，来往客商络绎不绝，枣庄辣子鸡在当时被传为美谈，为天下爱好美食之人所推崇。

  - 济 宁 -

  非/遗/宝/藏

  ► 祭孔大典

  📍 体验地点：济宁孔庙

  祭孔，是华夏民族为了尊崇与怀念至圣先师孔子，而主要在孔庙(文庙)举行的隆重祀典，两千多年来从未间断，祭孔大典在古代被称作“国之大典”，是集乐、歌、舞、礼为一体的综合性艺术表演形式，是世界祭祀史、人类文化节史上的一个奇迹。曲阜祭孔大典共分为明故城开城仪式、孔庙开庙仪式、现代公祭和传统祭祀四个部分。所有礼仪“必丰、必洁、必诚、必敬”。有“闻乐知德，观舞澄心，识礼明仁，礼正乐垂，中和位育”之谓，展现了“千古礼乐归东鲁、万古衣冠拜素王”的盛况。

  非/遗/美/食

  ► 孔府菜烹饪技艺

  孔府菜的历史可追溯到公元前272年，历代传承不绝，创新不断。孔府菜的形成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精、脍不厌细的遗训，素精饮馔。对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。到19世纪末和20世纪初，孔府菜已形成了色、香、味、形、器、意独具一格的菜系。

  ► 熏豆腐制作技艺

  “不吃一口熏豆腐，别说来过曲阜”这句顺口溜在曲阜城内广为流传。曲阜熏豆腐作坊主要集中在泗河南北两岸的村庄，可追溯到明朝时期。是曲阜独具风味的传统特色小吃，也是孔府菜中的一道美味。据【清】顾仲《养小录》记载“好豆腐压极干，盐腌过，洗净晒干。涂香油薰之，妙。”熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。

  - 泰 安 -

  非/遗/宝/藏

  ► 泰山石敢当习俗

  📍 体验地点：泰山景区

  石敢当习俗起源于上古时期的灵石崇拜，先后经历了早期石敢当的萌芽阶段、石敢当的变异阶段和兴盛阶段三个时期。史书中最早记载石敢当的是西汉《急就章》：“师猛虎，石敢当，所不侵，龙未央”。明代以后，石敢当信仰与东岳泰山崇拜紧密结合，由“石敢当”发展到“泰山石敢当”，其功能也经历了从最早的“镇宅”到“化煞”再到“治病”、“门神”、“辟邪”、“防风”等的转变。泰山石敢当所表现的“吉祥平安文化”体现了人们普遍渴求平安祥和的心理，与“中国人魂归泰山”的信仰结合在一起，体现了中华民族的人文精神和文化创造力。

  ► 泰山皮影戏

  📍 体验地点：泰山皮影艺术研究院

  泰山皮影历史悠久，早在明代古籍《韬梼杌闲评》中就有关于其记载。民间有“登泰山不看泰山皮影戏不成游也，不看影戏不知礼义”的谚语。泰山皮影的表演方式最为独特，一台戏最多需要两个人，即一人伴奏、一人操纵影人表演，必要时一个人演出一台戏，这就是皮影界的古老绝活：“十不闲”。在制作上，泰山皮影选材纯驴皮，刀法简练明快，着色对比强烈，蕴含着山东人豪爽的民风情感。在雕刻上尽量的大略概括，人物的造型大多采用写实手法，用刀拙朴，粗旷豪爽。在用色上对比强烈，多用红、绿、黄、紫等民间传统颜色。在早时泰山脚下的皮影戏班有十几个，活跃在泰安城的大街小巷，非常受欢迎。

  ► 水浒传说

  📍 体验地点：东平水浒影视城

  《水浒传》是我国四大古典文学名著之一，书中故事发祥地为“方圆八百里”的梁山泊。东平湖即为古梁山泊的遗存水域，东平湖是“水浒传说”遗迹比较密集、传说故事十分集中的地区，也是水浒文化的主体与框架。北宋时期起义军聚义梁山大寨，主要活动区域则在水泊及其周围。水浒群雄冲破天罗，“替天行道”，战官军，平贼盗，仗义疏财，扶危济困，留下了许许多多经久不衰、脍炙人口的传说故事。水浒传说作为水浒历史文化的主要构成载体，具有较高的学术价值和文学价值。

  非/遗/美/食

  ► 泰山封禅御宴

  泰山封禅御膳，是指历代帝王在天下太平、政通人和、五谷丰登之时，为了报功天地，奉天承运必来泰山顶礼膜拜，郑重告天，举行封禅、祭祀活动中所匹配的丰盛大宴。历代帝王、君主造访泰山，御厨们必须跟随皇帝来泰安设宴备餐，一方面要满足帝王的需要，一方面要招待群臣抚慰天下，逐渐形成了“泰山御膳宴”。封禅御膳是由帝王宴饮和官府饮食文化结合而衍生的一种主题筵席，具有丰厚的文化底蕴。

  ► 泰山驴油火烧制作技艺

  泰山驴油火烧是泰安地区著名小吃，其色泽美观，层如薄纸，吃起来酥香味美。相传两千多年前，汉武帝封禅泰山时，驻扎在古城奉高县。一次用膳中，有食官在做随军主食“馍”时，在面团中加用当地产的驴油等调味佐料，并弃蒸为烤。成熟的“馍饼”色金黄，双面有芝麻，发出了诱人的香味。食官将烤制的“馍饼”奉于汉武帝品尝，其外松内软，酥香味浓，横断面层次清晰，且薄厚均匀，咸香适口，回味悠长。汉武帝龙颜大悦，拍案叫绝，一时间，“泰山驴油火烧”名扬天下。

  - 聊城 -

  非/遗/宝/藏

  ► 临清贡砖烧制技艺

  📍 体验地点：临清市文化馆

  明代永乐年间，明成祖朱棣迁都北京，用十多年时间大兴土木，营建皇家宫苑，为此特地在临清设立官窑烧制建筑用砖。临清官窑的生产一直延续至清代，前后达五百余年。明清两代的临清砖窑约有数百座，分布在运河沿岸，范围达三四十公里，窑工有数万人之多。明代中叶以后，临清官窑的制品成为建筑皇宫的主要用材，称为“临清贡砖”。临清的土质无杂质，沙黏度适宜，烧成砖后“击之有声，断之无孔，坚硬结实，不碱不蚀”。现在北京故宫、天坛、地坛、日坛、月坛、钟鼓楼、文庙、国子监及各城门楼和各王府建筑上的临清贡砖处处可见。明十三陵、清东陵、清西陵等皇家陵园建筑中所用的寿工砖也由临清烧造。这些贡砖至今不碱不蚀，敲击有声。

  ► 聊城葫芦雕刻技艺

  📍 体验地点：聊城老城区

  明清时期，作为京杭大运河沿岸九大商埠之一的东昌府是鲁西平原政治、经济、文化的枢纽，这里舟车来往，商贾云集，繁荣昌盛达四百余年。东昌自古就有用雕刻葫芦蓄养蝈蝈的风气。在此情形下，带有当地特点的雕刻葫芦成为运河两岸农家重要的商贸产品。东昌葫芦雕刻用料考究，刻工纯熟，线条流畅，图案丰富，制作精良，呈现出鲜明的地域特色。在漫长的发展历史中，东昌葫芦雕刻技艺的传承严格按照师带徒的方式进行，代代相沿不绝。

  ► 聊城东昌木版年画

  📍 体验地点：东昌府区古楼东大街

  东昌木版年画始于唐代，先以门神画的形式出现，与潍坊杨家埠并称为中国民间艺术宝库的艺术奇葩，代表着山东木版年画的东、西两大系统。东昌府木版年画的生产始于明代。东昌木版年画具有年画、门神画合为一体的特点，构图简洁，整体感强，人物造型眼形窄长，鼻梁鼻翼瘦窄，形象丰满质朴;线条刚劲、流畅、圆润，弧中有直，柔中有刚;色彩柔和、鲜明、古朴。因为又地处京杭大运河岸边，生意兴隆，东昌府年画近的销售鲁西、鲁南、鲁北各县以及泰安、济南、潍县等地，远的到达山西、河南、河北、东北。

  ► 聊城东昌毛笔

  📍 体验地点：东昌府区古楼东大街

  毛笔，是中国千年文化传承的重要载体，是传统文化的代表符号之一。山东省聊城市的东昌毛笔，是浙江湖笔跟随着运河传承而来的。早在元朝就已有制作，明代中叶至清代道光年间为聊城东昌毛笔制作业的兴隆时期，从业者千余人，产品大多销往山西、河北、河南及本省各地。创造了“东昌作坊 书笔两行”的500年繁荣景象。

  非/遗/美/食

  ► 义安城鲁菜烹饪技艺

  聊城传统饮食文化就是在大运河商业文化影响下发展起来的，聊城饮食技术、风味特色以及食俗无不受到南北交流的影响。高氏烹饪技艺承接了明清几百年来运河商业文化在鲁西遗留下的饮食遗产精髓，集聊城传统风味特色菜品之大成，其精致的饭菜制作技术被公认为“鲁西风味的正宗”，成为鲁西风味的典型代表。

  - 德 州 -

  非/遗/宝/藏

  ► 德州黑陶烧制技艺

  📍 体验地点：德州梁子黑陶博物馆

  德州黑陶起源于四千多年前的龙山文化，其艺术价值源于自身独特的工艺特点，它型美、色美、雕美、纹饰图案美，拥有着黑、光、轻、薄的艺术特征和高雅华贵、简朴流畅的远古风味。德州黑陶无论在原料的选择上，器物的成型、烧制上，还是在其表面装饰上都独具特色。现在依然保持着纯手工制作，以京杭大运河红胶泥为原料，手工成型，手工雕刻，手工压光，古老的渗碳还原烧制法，保持了德州黑陶最古朴典雅的风韵气质。如今，德州黑陶的产品约有100多种。诸如各式花瓶、花盆、台灯、笔筒、画筒、烟缸、花罐等等。样式新颖，各具特色，是庭院养花和室内陈设之佳品。

  非/遗/美/食

  ► 德州扒鸡制作技艺

  德州扒鸡制作技艺起源于明代，由烧鸡演变而来。康熙三十一年(1692年)，德州扒鸡的雏形产生，在一代代传人的努力下，德州扒鸡制作技艺日臻完美。德州扒鸡制作技艺要经过宰杀、整形、上色、煮鸡等11道工序，配16种药材，经蜜汁浇灌、素油烹炸、精工扒制而成。曾被康熙大帝御封“神州一奇”，素有“中华第一鸡”之誉，享有“中国驰名商标”、“中华老字号”、“绿色食品”、“山东名牌”、“山东省著名商标”等诸多荣誉。扒鸡色鲜味美、肉质鲜嫩、五香脱骨、咸淡适中、回汉皆宜，是高蛋白低脂肪性营养食品。

  ►王家园子醋传统酿造技艺

  王家园子古法酿醋技艺起源于明代永乐年间。宁津县长官镇王家园子枣米香醋，以优质燕麦、小米、高粱和金丝小枣为原料，采用祖传数百年古法菌曲发酵工艺，其醋汁澄清，琥珀色泽，滋味醇厚，回味绵长，舒口酸爽。古法酿醋主要有原料精选、破碎、浸泡、曲种发酵、醋酸发酵、晒坯、淋醋等主要环节。（来源：文旅山东）